Une référence incontestable de la gastronomie de Cordoue, un authentique joyau de la cuisine andalouse avec identité et distinction.
Si la Cordoue califale a été le berceau de médecins, d'architectes et de philosophes renommés, elle a aussi été le berceau de grands cuisiniers capables d'apporter les mets les plus délicats sur les tables de la cour. À Le cheval rouge, Cet héritage culinaire est toujours vivant et s'inscrit dans le présent à travers une cuisine qui retrouve les saveurs de la tradition andalouse et cordouane.
Situé au cœur de la Quartier juif de Cordoue, Ce restaurant emblématique, tout proche de la Mosquée-Cathédrale, vous invite à vivre une expérience gastronomique où l'histoire, le produit et le savoir-faire vont de pair.
Parler d'El Caballo Rojo, c'est parler de une famille et une façon d'appréhender la cuisine.. Fondée en 1962 par José García Marín, plus connu sous le nom de Pepe le cheval rouge, Le restaurant est né dans la rue Deanes et est rapidement devenu une référence dans la ville.
Dix ans plus tard, le projet a été déplacé devant la façade principale de la mosquée, dans un espace plus grand et plus confortable, capable d'accueillir un public de plus en plus diversifié, venant non seulement de Cordoue et d'Andalousie, mais aussi du reste de l'Espagne et du monde.
Aujourd'hui, c'est le troisième génération, María Escribano García est chargée de perpétuer cet héritage familial, en conservant les mêmes valeurs et en les adaptant aux temps nouveaux.
La proposition gastronomique d'El Caballo Rojo est basée sur les éléments suivants les racines de la cuisine traditionnelle cordouane, Un patrimoine forgé au fil des siècles par les Romains, les Arabes, les Juifs et les Chrétiens. Cette fusion culturelle a donné naissance à une cuisine à l'identité propre, qui est ici retrouvée, étudiée et réinterprétée avec respect.
La carte est le résultat d'une recherche constante et de la récupération d'anciennes recettes, combinées à une approche moderne qui permet de déguster des plats pleins de nuances sans en perdre l'essence.
Les produits locaux sont à l'honneur :
huiles d'olive extra vierge de Baena, vins et vinaigres de Montilla-Moriles, ail de la campagne cordouane, légumes de Cabra, asperges de la Vega del Guadalquivir, charcuterie ibérique de Los Pedroches, ainsi qu'amandes, pignons, miel, safran et épices qui renvoient directement à l'héritage andalou. Toute cette richesse gastronomique est intégrée sous la garantie de leurs appellations d'origine respectives.
Outre son menu, El Caballo Rojo propose différentes façons de déguster sa cuisine :
menu dégustation, avec une sélection de spécialités et de plats de saison,
menu du jour, pour rapprocher sa cuisine de tous les publics,
et un espace tapas, idéal pour une expérience plus informelle.
L'expérience est complétée par une sélection minutieuse de vins et une cave à vin qui abrite des millésimes spéciaux, ainsi qu'une large gamme de spiritueux et de distillats.
Au El Caballo Rojo, chaque plat est préparé avec dévouement et chaque client bénéficie d'un service attentif et professionnel. C'est cet équilibre entre la cuisine, le service et l'hospitalité qui a fait de ce restaurant l'un des meilleurs au monde. les grandes références de la gastronomie cordouane.
Miriam -
Très bonne nourriture.
Vivre à Cordoue -
Merci Miriam pour votre commentaire.