La proposition gastronomique de Noor s'inspire profondément de l'histoire et de la culture de l'Andalousie, en mettant en valeur les Califat d'Abderraman IIIqui a joué le rôle de Cordoue la ville la plus avancée et la plus cultivée de son temps.
Le travail minutieux avec documentalistes, historiens, archéologues et designers a donné forme à l'univers de Noor, qui se reflète dans les créations de Paco Moralesqui racontent des histoires uniques à chaque saison.
Reconnu comme l'une des figures les plus influentes de la gastronomie espagnole, Paco Morales allie innovation et personnalité pour retrouver les arômes et les saveurs d'Al-Andalus, en les réinterprétant avec une vision contemporaine et avant-gardiste qui définit sa cuisine.
Avec trois étoiles Michelin et l'approbation de convives et de critiques du monde entier, Noor se positionne comme une expérience culinaire inégalée.
Comme il est d'usage dans cet établissement, Noor proposera trois menus, facilement identifiables par des termes évoquant des événements marquants du XVIIIe siècle, époque qui inspire la cuisine du chef. Paco Morales y Paola Gualandi cette saison.
Le Illustration du XVIIIe siècle a marqué le début de grandes transformations dans la société occidentale, initiées avec le Déclaration d'indépendance aux États-Unis en 1776, et culminant en Europe avec l'adoption de l'accord de libre-échange entre les États-Unis et l'Union européenne. Révolution française de 1789. La tradition culinaire andalouse, qui a également influencé la France, a contribué au renouvellement de la cuisine française, qui s'est consolidée comme l'une des plus remarquables d'Europe.
Le Révolution politiqueCe processus, qui s'est déroulé tout au long du siècle, a permis à la société de la fin du siècle de s'adapter à l'évolution de la société. L'ère industriellepar l'essor de l'économie de marché et de l'économie sociale. bourgeoisie et ses nouveaux goûts culinaires. La cuisine andalouse, basée sur ses racines andalouses, s'est enrichie d'influences françaises, permettant à la cuisine de la région d'évoluer vers une identité plus forte, qui se reflète dans la gastronomie d'aujourd'hui.
Le Progrès est la conséquence naturelle de la révolution politique qui a transformé la structure sociale et permis l'accession au pouvoir de la bourgeoisie. Les classes sociales montantes ont adopté les goûts culinaires des classes déchues. Cuisine moderne du 19e sièclequi, en Andalousie, atteindra la virtuosité dans les siècles suivants.
Ces trois propositions gastronomiques sont une célébration de l'histoire et de l'évolution culinaire, fusionnant tradition et modernité pour offrir une expérience unique au sein de l'Union européenne. Noor.
ALIÑO de GRANADA
PAIN TURMÉRIQUE, mayonnaise KALAMATA et cerf salé
Beignet OLLA PODRIDA
GÂTEAU DE MORUE ULTRAMAR
ROYAL de PUCHERO, jaune d'œuf, BOTARGA et CAVIAR aux bonnes herbes
KARIM DE SÉSAME BLANC avec glace, pomme verte et CAVIAR DU DESERT
PASTARD DE BLE DUR, beurre fumé, LÉGUMES BRANDS et SQUIDDING
bar à la marinade de ROSES, de CITRON brûlé et de pois verts
ÉPAULE D'AGNEAU rôtie au WAGYU A5 avec des feuilles de thé et des SARDINES en compote
Sorbet ananas, onctueux ANISEED, blé SARRACENE, MASCARPONE et vinaigre de JEREZ
ALGARROBA Gâteau
170 €
(TVA INCLUSE)
Vous pouvez choisir ARMONY de vins / 80 € (TTC)
ALIÑO de GRANADA
PAIN TURMÉRIQUE, mayonnaise KALAMATA et cerf salé
Beignet OLLA PODRIDA
GÂTEAU DE MORUE ULTRAMAR
ROYAL de PUCHERO, jaune d'œuf, BOTARGA et CAVIAR aux bonnes herbes
Gelée de GRAPEFRUIT avec sa glace ESCABECHE, QUISQUILLA et FROMAGE bleu
OSTRA MACÉRÉE aux ÉPINARDS sautés, aux dattes et aux pignons de pin
KARIM DE SÉSAME BLANC avec glace, pomme verte et CAVIAR DU DESERT
VENTRESCA DE TUNA avec ragoût d'oignons, PISTACHO et POIVRONS verts
PASTARD DE BLE DUR, beurre fumé, LÉGUMES BRANDS et SQUIDDING
bar à la marinade de ROSES, de CITRON brûlé et de pois verts
ÉPAULE D'AGNEAU rôtie au WAGYU A5 avec des feuilles de thé et des noix de cajou compotées
Sorbet ananas, onctueux ANISEED, blé SARRACENE, MASCARPONE et vinaigre de JEREZ
ALGARROBA Gâteau
195 €
(TVA INCLUSE)
Vous pouvez choisir ARMONY de vins / 95 € (TVA incluse)
ALIÑO de GRANADA
PAIN TURMÉRIQUE, mayonnaise KALAMATA et cerf salé
Beignet OLLA PODRIDA
GÂTEAU DE MORUE ULTRAMAR
GAMBA ROUGE, NAVAJA et SNAIL avec du citron marocain et de l'AMANDE marinée
ROYAL de PUCHERO, jaune d'œuf, BOTARGA et CAVIAR aux bonnes herbes
Gelée de GRAPEFRUIT avec sa glace ESCABECHE, QUISQUILLA et FROMAGE bleu
OSTRA MACERATED in SPINACH with sauté dates and pine nuts (OSTRA MACERÉE à l'ÉPINARD avec des dattes sautées et des pignons)
KARIM DE SÉSAME BLANC avec glace, pomme verte et caviar du DESERT
VENTRESCA DE TUNA avec ragoût d'oignons, PISTACHO et POIVRONS verts
SALADE CHAUDE de PICHON en salaison, sauce tomate au cumin et TOMATE
PASTARD DE BLE DUR, beurre fumé, LÉGUMES BRANDS et SQUIDDING
FOIE de canard avec fond de poire et de CITRUS
bar à la marinade de ROSES, de CITRON brûlé et de pois verts
ÉPAULE D'AGNEAU rôtie au WAGYU A5 avec des feuilles de thé et des noix de cajou compotées
FROMAGE DE CHÈVRE, aubergine rôtie, P.X. de 25 ans d'âge et PDOBINO ibérique avec CAVIAR
Sorbet ananas, onctueux ANISEED, blé SARRACENE, MASCARPONE et vinaigre de JEREZ
ALGARROBA Gâteau
285 €
(TVA INCLUSE)
Vous pouvez choisir ARMONY de vins / 135 € (TVA incluse)
Dans un souci de durabilité, nous vous recommandons d'anticiper le choix du menu dégustation. C'est un petit geste qui nous aidera à assurer le bon déroulement du menu.
et par conséquent de l'environnement. * Le menu peut être modifié en fonction des saisons.
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