La propuesta gastronómica de Noor está profundamente inspirada en la historia y la cultura andalusí, destacando el Califato de Abderramán III, que hizo de Córdoba la ciudad más avanzada y culta de su tiempo.
El minucioso trabajo con documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores ha dado forma al universo de Noor, reflejado en las creaciones de Paco Morales, que narran historias únicas en cada temporada.
Reconocido como una de las figuras más influyentes de la gastronomía española, Paco Morales combina innovación y personalidad para recuperar los aromas y sabores de Al-Ándalus, reinterpretándolos con una visión contemporánea y vanguardista que define su cocina.
Con tres estrellas Michelín y el respaldo de comensales y críticos de todo el mundo, Noor se posiciona como una experiencia culinaria inigualable.
Como ya es costumbre en este establecimiento, Noor ofrecerá tres opciones de menú, fácilmente identificables por términos que evocan hechos clave del siglo XVIII, una época que inspira los fogones del chef Paco Morales y Paola Gualandi en esta temporada.
La Ilustración del siglo XVIII marcó el comienzo de grandes transformaciones en la sociedad occidental, iniciadas con la Declaración de Independencia de los Estados Unidos en 1776 y culminando en Europa con la Revolución Francesa de 1789. La tradición culinaria andalusí, que también influyó en Francia, contribuyó a la renovación de la cocina francesa, que se consolidó como una de las más destacadas de Europa.
La Revolución política, que se gestó durante todo el siglo, permitió que al final del mismo la sociedad se adaptara a la Era Industrial, impulsada por el ascenso de la burguesía y sus nuevos gustos culinarios. La cocina andaluza, basada en sus raíces andalusíes, se enriqueció con influencias francesas, lo que permitió a la cocina de la región evolucionar hacia una identidad más robusta, la cual se refleja en la gastronomía actual.
El Progreso fue la consecuencia natural de la revolución política que transformó la estructura social, permitiendo el ascenso de la burguesía al poder. A medida que las clases sociales ascendentes adoptaron los gustos culinarios de las clases depuestas, surgió la cocina moderna del siglo XIX, que en Andalucía alcanzaría el virtuosismo en los siglos posteriores.
Estas tres propuestas gastronómicas son una celebración de la historia y la evolución culinaria, fusionando tradición y modernidad para ofrecer una experiencia única en Noor.
ALIÑO de GRANADA
PAN de CÚRCUMA, mahonesa de KALAMATA y CIERVO en sal
Buñuelo de OLLA PODRIDA
Pastel de BACALAO de ULTRAMAR
ROYAL de PUCHERO, yema de huevo, BOTARGA y CAVIAR con hierba buena
KARIM DE SÉSAMO blanco con su helado, manzana verde y CAVIAR del DESIERTO
PASTA DE TRIGO DURO, mantequilla ahumada, fondo de VERDURAS al BRANDY y CALAMAR
LUBINA BRASA con escabeche de ROSAS, LIMÓN quemado y VERDINAS
PALETILLA de CORDERO asada con WAGYU A5 con las edades del té yANACARDOS guisados
Sorbete de PIÑA, untuoso de ANÍS, trigo SARRACENO, MASCARPONE y vinagre de JEREZ
Tarta de ALGARROBA
170 €
(IVA INCLUIDO)
Puede elegir ARMONÍA de vinos / 80 € (IVA INCLUIDO)
ALIÑO de GRANADA
PAN de CÚRCUMA, mahonesa de KALAMATA y CIERVO en sal
Buñuelo de OLLA PODRIDA
Pastel de BACALAO de ULTRAMAR
ROYAL de PUCHERO, yema de huevo, BOTARGA y CAVIAR con hierba buena
Gelé de POMELO con su ESCABECHE, QUISQUILLA y nieve de QUESO azul
OSTRA MACERADA en ESPINACAS salteadas, dátiles y piñones
KARIM DE SÉSAMO blanco con su helado, manzana verde y CAVIAR del DESIERTO
VENTRESCA de ATÚN con su guiso encebollado, PISTACHO y PIMIENTA verde
PASTA DE TRIGO DURO, mantequilla ahumada, fondo de VERDURAS al BRANDY y CALAMAR
LUBINA BRASA con escabeche de ROSAS, LIMÓN quemado y VERDINAS
PALETILLA de CORDERO asada con WAGYU A5 con las edades del té y ANACARDOS guisados
Sorbete de PIÑA, untuoso de ANÍS, trigo SARRACENO, MASCARPONE y vinagre de JEREZ
Tarta de ALGARROBA
195 €
(IVA INCLUIDO)
Puede elegir ARMONÍA de vinos / 95 € (IVA INCLUIDO)
ALIÑO de GRANADA
PAN de CÚRCUMA, mahonesa de KALAMATA y CIERVO en sal
Buñuelo de OLLA PODRIDA
Pastel de BACALAO de ULTRAMAR
GAMBA roja, NAVAJA y CARACOL con limón marroquí y ALMENDRA encurtida
ROYAL de PUCHERO, yema de huevo, BOTARGA y CAVIAR con hierba buena
Gelé de POMELO con su ESCABECHE, QUISQUILLA y nieve de QUESO azul
OSTRA MACERADA en ESPINACAS salteadas dátiles y piñones
KARIM DE SÉSAMO blanco con su helado, manzana verde y Caviar del DESIERTO
VENTRESCA de ATÚN con su guiso encebollado, PISTACHO y PIMIENTA verde
ENSALADA templada de PICHÓN curado en tomate comino y salsa de TOMATE
PASTA DE TRIGO DURO, mantequilla ahumada, fondo de VERDURAS al BRANDY y CALAMAR
FOIE de PATO MUDEJAR con PERA y fondo CÍTRICO
LUBINA BRASA con escabeche de ROSAS, LIMÓN quemado y VERDINAS
PALETILLA de CORDERO asada con WAGYU A5 con las edades del té y ANACARDOS guisados
QUESO de CABRA, berenjena asada, P.X de 25 años y TOCINO ibérico con CAVIAR
Sorbete de PIÑA, untuoso de ANÍS, trigo SARRACENO, MASCARPONE y vinagre de JEREZ
Tarta de ALGARROBA
285 €
(IVA INCLUIDO)
Puede elegir ARMONÍA de vinos / 135 € (IVA INCLUIDO)
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producto y en consecuencia del medio ambiente. * El menú puede sufrir algún cambio por producto de temporabilidad.
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