Le cheval rouge

Description

Si des médecins, des architectes et des philosophes de renom ont prospéré dans la Cordoue califale, il ne fait aucun doute que des cuisiniers capables d'apporter les mets les plus délicats à la table de la cour ont également prospéré. À Le cheval rouge Nous avons réussi à collecter et à préserver ce patrimoine, en ramenant les saveurs authentiques de la cuisine andalouse à notre époque.

Au cœur du quartier juif de Cordoue, nous vous invitons à savourer l'union entre la tradition culinaire locale et l'héritage de la cuisine mozarabe.

Notre histoire
Nous sommes avant tout une grande famille.

Quiconque a eu l'occasion de visiter Cordoue et de s'asseoir à la table des Le cheval rouge a pu vérifier non seulement le confort et l'hospitalité de notre maison, mais aussi le professionnalisme d'un service soigné dans les moindres détails et l'excellence d'une cuisine qui lui est propre. Une proposition culinaire si particulière que même les palais les plus exigeants s'y abandonnent, faisant de notre restaurant une référence de la gastronomie cordouane et un trésor de la cuisine andalouse.

Parler de Le cheval rouge est de parler de son fondateur, José García Marínplus connu sous le nom de "Pepe el del Caballo Rojo" (Pepe au cheval rouge). En 1962, il réalise son rêve en ouvrant le premier restaurant dans Deanes Street, au cœur du quartier juif. Dix ans plus tard, le projet fait un bond en avant décisif lorsqu'il s'installe dans une nouvelle maison en face de la façade principale de la mosquée, un espace plus grand et plus confortable qui lui permet d'accueillir un public de plus en plus nombreux et diversifié de Cordoue, d'Andalousie, d'Espagne et du monde entier.

Aujourd'hui, c'est le troisième générationavec María Escribano García à la barre, qui continue à guider cet héritage familial. Son dévouement garantit que nous restons fidèles à nos valeurs de longue date, tout en ouvrant la porte à de nouveaux défis et à de nouvelles opportunités de croissance.

Manger Cordoue

Si la Cordoue califale a été le berceau de médecins, d'architectes et de philosophes renommés, elle a également été le berceau de chefs cuisiniers capables d'apporter les mets les plus délicats sur les tables de la cour. Pour nous, le défi consiste à sauver cet héritage culinaire qui a toujours donné du prestige à notre ville, en le réinterprétant selon les goûts d'aujourd'hui et en y incorporant nos propres contributions et innovations.

Nous mettons du cœur et du soin dans chaque plat, et nous accordons la même attention à nos clients lorsque nous les servons. Nous voulons que le souvenir d'un bon repas soit toujours lié à l'expérience d'un traitement proche et professionnel. C'est pourquoi nous travaillons jour après jour pour maintenir la qualité et le prestige qui nous caractérisent.

Tel est notre engagement : être à votre service et faire les choses avec le plus grand dévouement possible. La satisfaction de ceux qui nous rendent visite est la meilleure reconnaissance que nous puissions recevoir. Et tout cela ne serait pas possible sans notre personnel, qui a su allier le professionnalisme à la convivialité qui caractérise si bien cette maison.

Le secret est dans la cuisine

Notre cuisine s'appuie sur les racines de la tradition cordouane, un héritage forgé au fil des siècles par les Romains, les Arabes, les Juifs et les Chrétiens. Cette fusion des cultures a donné naissance à un mode de cuisson unique, doté d'une identité propre, qui s'épanouit aujourd'hui à nouveau sur nos tables.

Le menu que nous proposons est le résultat d'un travail intense de recherche et de récupération de recettes, associé à un esprit d'innovation qui nous permet de les réinterpréter sans en perdre l'essence.

Inspirés par l'héritage andalou, nous mettons l'accent sur toutes sortes de viandes, de poissons et de légumes, toujours avec des produits de première qualité. Il s'agit d'huiles d'olive vierges de Baena, de vinaigres et de vins de Montilla-Moriles, d'ail de la campagne, de légumes de Cabra, d'asperges de la Vega del Guadalquivir, de charcuteries ibériques de Los Pedroches, ainsi que d'amandes, de pignons, de safran, de miel, d'épices et de cédrat. Toute la richesse de la géographie cordouane trouve sa place dans notre cuisine, toujours sous la garantie de son appellation d'origine.

Pour accompagner chaque plat, nous disposons d'une sélection soignée de vins, avec des millésimes mémorables qui reposent dans notre cave dans des conditions optimales. Et pour ceux qui souhaitent prolonger l'expérience, nous proposons une carte variée de spiritueux et de distillats des marques les plus renommées.

Nous fournissons à nos clients un menu dégustationoù sont réunies quelques-unes de nos meilleures spécialités et plats de saison ; une menu du jourqui, à un prix abordable, vous permet de déguster des recettes représentatives de notre cuisine ; et une espace tapasidéal pour savourer notre gastronomie dans une atmosphère plus informelle et détendue.